요즘 TV 나 유튜브 등 미디어에 미슐랭에서 스타 등급을 받은 레스토랑들이 많이 소개되곤 합니다. 이렇게 스타 등급을 받은 레스토랑들은 전세계에 위치해 있는데요. 그 레스토랑의 모습과 레스토랑의 메뉴들이 무엇인지 궁금합니다. 이 글에서는 세계 미슐랭 5스타 레스토랑은 어디인지 그리고 미슐랭 5스타는 어떻게 받는지에 대해 알아보도록 하겠습니다.
미슐랭 5스타? 미슐랭이 뭔데?
미슐랭이란 여러분들이 이미 잘 알고 있는 자동차 타이어 회사인 “미쉐린” 의 프랑스어 발음 입니다. 이 미쉐린이란 회사에서 예전부터 자동차 운전자들에게 여행 정보를 제공하는 가이드를 만들었는데 이것이 바로 “미쉐린 가이드” 즉, “미슐랭 가이드” 입니다.
이 미슐랭 가이드는 프랑스를 포함한 유럽, 아시아, 아메리카 등 여러 나라에서 발간되며 레스토랑 평가의 글로벌 표준으로 자리잡게 되었고 이제는 세계적으로 가장 권위있는 레스토랑 평가 지침이 되었습니다.
미슐랭 가이드(Michelin Guide)는 레스토랑을 1~3스타로 구분합니다. 따라서, 우리들이 생각하는 5스타는 사실 없는 등급입니다. 3스타가 최고 평가 등급이 되겠습니다. 미슐랭 가이드 기준으로 3스타를 부여받은 레스토랑은 “인생에서 한 번은 방문할 가치가 있는 레스토랑” 을 의미합니다.
세계 미슐랭 3스타 레스토랑은 어디일까?
미슐랭 3스타 레스토랑은 세계 각지에 위치해 있습니다. 유럽, 아시아, 아메리카의 대륙 별로 1~2개의 식당을 소개해 보도록 하겠습니다.
1. 아틀리에 크렌(Atelier Crenn) – 미국, 샌프란시스코
도미니크 크렌이라는 뛰어난 셰프의 손길을 느낄 수 있는 레스토랑 입니다. 직원들이 매우 친절한것이 특징 중 하나 입니다. 셀투스와 캐비어의 조합, 겨자씨와 끓인 양배추로 드레싱한 전복같은 독특한 음식들을 맛 볼 수 있습니다. 훌륭한 와인 리스트도 보유중인 레스토랑 입니다.
2. 레스 아미스(Les Amis) – 싱가포르, 스콧 로드
창의적이고 고급진 요리를 하는 셰프가 있는 레스토랑 입니다. 프랑스 고전 요리와 가끔씩 아시아식으로 변형시킨 요리를 선보입니다. 간단한 재료와 조미료를 사용하여 자연스러운 풍미를 만들어내는 레스토랑입니다.
마찬가지로 훌륭한 와인 리스트도 보유중인 레스토랑 입니다.
3. 노마(noma) – 덴마크, 코펜하겐
레스토랑 입구에 온실이 있는 특이한 레스토랑 입니다. 온실에서는 화초들이 인테리어 되어 있어 손님들로 하여금 최고의 경치를 자랑합니다. 창의적이고 복합적인 요리와 함께 전통적인 노르딕 요리를 함께 만들고 있습니다.
4. 타이안(Taian) – 일본, 오사카
히토시 타카하라 라는 셰프가 운영하는 레스토랑 입니다. 특이한 점은 오마카세 메뉴 중 구운 음식을 손님이 직접 선택할 수 있는 점입니다. 메뉴 중 하나인 구운 돼지갈비는 간장, 꿀, 레드와인으로 조리되며 인기 요리 메뉴 입니다.
5. 킹스 조이(King’s Joy) – 중국, 베이징
자연스러운 풍미를 강조하기 위해 찜, 슬로우 쿠킹, 소테와 같은 간단한 조리 방법으로 만드는 요리를 중심으로 운영되고 있습니다. 비건 손님들을 위한 요리가 가능합니다. 훌륭한 와인 리스트도 보유 중입니다.
6. 다 비토리오(Da Vittorio) – 이탈리아, 브루사포르토
가족이 운영하는 레스토랑 입니다. 이 레스토랑의 메뉴 중 “전통에서 영감을 받은 고기요리”, “레스토랑 자체 주방 정원과 Planet Farm 에서 재배한 야채” 라는 복잡한 이름을 가진 시식 메뉴가 하이라이트 입니다. 아름다운 모양과 풍부하고 전통적인 맛이 돋보이는 레스토랑 입니다. 와인 리스트도 훌륭합니다.
미슐랭 3스타는 어떻게 받을까?
미슐랭 가이드는 매우 까다로운 평가 절차를 거칩니다. 아래 5가지의 기준을 가지고 여러명의 평가원들이 여러 차례 방문하여 평가가 이루어지게 됩니다. 이 평가를 종합하여 1~3스타가 부여됩니다.
1. 음식의 맛과 품질
미슐랭 가이드가 가장 중요하게 생각하는 것은 음식의 맛과 품질인데요. 신선하고 품질이 높은 재료를 사용하고, 그 재료의 특성을 최대한 살린 요리를 만들어야 합니다. 그리고 당연히 평가원들의 입맛에 맛있어야 합니다.
2. 일관성있는 맛과 품질
음식의 맛과 품질이 일관되게 유지되어야 합니다. 익명의 미슐랭 평가원들은 한 번의 방문으로 끝나지 않고 여러 차례 방문하여 평가합니다. 따라서 레스토랑은 항상 같은 수준의 요리와 서비스를 제공해야 합니다.
3. 친절하고 세심한 서비스
이것은 미슐랭 가이드에서 매우 중요한 부분입니다. 단순히 음식을 제공하는 것뿐만 아니라, 손님이 레스토랑에서 편안하게 식사할 수 있도록 세심한 배려와 친절한 서비스가 제공되는지 평가 합니다.
4. 요리의 창의성
미슐랭 가이드는 새로운 요리법이나 독창적인 메뉴를 선보이는 레스토랑을 높게 평가합니다. 셰프가 자신의 요리 철학을 담은 요리를 선보인다면 기본으로 1스타이상은 평가받을 수 있습니다.
5. 레스토랑의 분위기
레스토랑의 전체적인 분위기, 즉, 특별한 인테리어, 테이블 세팅, 조명 등 이 레스토랑의 분위기가 평가의 중요한 요소입니다.
마치며
미슐랭 3스타를 받는 것은 레스토랑과 셰프에게 있어 최고의 명예입니다. 음식의 품질, 서비스, 창의성, 분위기 등 모든 요소에서 최고를 추구해야 미슐랭 스타를 받을 수 있습니다. 우리나라에도 3스타를 받는 레스토랑이 많이나와 여러 사람들이 미식을 즐길 수 있으면 좋겠습니다. 이상 세계 미슐랭 3스타 레스토랑 소개와 3스타를 받는 방법에 대해 알아보았습니다.
함께 읽으면 좋은 글
트래블월렛 카드 베트남 다낭 사용 장단점(현금준비필수)
종로 서순라길 야장 뜻 맛집 best 2(타코 펍 퀸즈가드)